單項(xiàng)選擇題制作莜麥面生坯，若要增加面團(tuán)的韌性，可（）
A.添加面粉
B.增加揉面時(shí)間
C.添加雞蛋
D.以上均可
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1.單項(xiàng)選擇題莜麥面生坯調(diào)制時(shí)，水的溫度一般為（）
A.常溫
B.30℃-40℃
C.50℃-60℃
D.70℃-80℃
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制莜麥面生坯時(shí)，莜麥粉與水的比例通常為（）
A.1：0.6
B.1：0.8
C.1：1
D.1：1.2
3.單項(xiàng)選擇題蒸制生粉團(tuán)生坯時(shí)，若成品有回縮現(xiàn)象，可能是（）
A.出鍋后未晾涼
B.蒸制時(shí)未蓋嚴(yán)鍋蓋
C.面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題生粉團(tuán)生坯熟制時(shí)，若成品口感過(guò)硬，可能是（）
A.熟制時(shí)間長(zhǎng)
B.面團(tuán)太干
C.水的水質(zhì)不好
D.以上都不是
5.單項(xiàng)選擇題煎制生粉團(tuán)生坯時(shí)，若底部焦糊，可能是（）
A.鍋底太薄
B.油少
C.火候太大
D.以上都是
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