單項選擇題蒸制生粉團生坯時，若成品有回縮現(xiàn)象，可能是（）
A.出鍋后未晾涼
B.蒸制時未蓋嚴(yán)鍋蓋
C.面團發(fā)酵過度
D.以上都是
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1.單項選擇題生粉團生坯熟制時，若成品口感過硬，可能是（）
A.熟制時間長
B.面團太干
C.水的水質(zhì)不好
D.以上都不是
2.單項選擇題煎制生粉團生坯時，若底部焦糊，可能是（）
A.鍋底太薄
B.油少
C.火候太大
D.以上都是
3.單項選擇題炸制生粉團生坯時，若成品色澤過深，可能是（）
A.油溫過高
B.炸制時間長
C.油質(zhì)不好
D.以上都是
4.單項選擇題煮制生粉團生坯時，若成品夾生，可能是（）
A.煮制時間短
B.生坯體積過大
C.水太少
D.以上都是
5.單項選擇題生粉團生坯熟制后，若表面塌陷，可能是（）
A.蒸制時間過長
B.面團太軟
C.蒸制時火力過大
D.以上都是
最新試題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
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豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
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烤甘露酥入爐時用（）火。
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在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
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制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
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題型：判斷題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題