單項選擇題采用滴定法測定肉制品的過氧化值時，進行暗處理后立即用（）溶液滴定。
A.碘化鉀
B.硫代硫酸鈉
C.氫氧化鉀
D.鹽酸
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1.單項選擇題測定肉制品的酸價時，將樣品混合，用過濾法除去不溶性物質，用（）干燥去除水分。
A.無水碳酸鈣
B.無水碳酸鈉
C.無水硫酸鈉
D.無水乙醇
2.單項選擇題肉制品在長期儲存過程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產生（）可用氫氧化鉀溶液滴定。
A.游離脂肪酸
B.甘油三酯
C.過氧化物
D.亞硝酸鹽
3.單項選擇題測定肉制品的酸價時，酸價的單位為（）
A.mg/g
B.g/mL
C.mol/L
D.%
4.單項選擇題（）是指中和1g油脂中游離脂肪酸所需的氫氧化鉀的毫克數。
A.過氧化值
B.酸價
C.碘價
D.羰基價
5.單項選擇題國家標準規(guī)定，臘肉、咸肉、灌腸制品中酸價（以脂肪計）（KOH）指標為（）
A.≤1.0mg/g
B.≤4.0mg/g
C.≤1.6mg/g
D.≤0.1mg/g
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