單項選擇題蕎麥面坯調制時，水的溫度適宜為（）
A.20℃-30℃
B.30℃-40℃
C.40℃-50℃
D.50℃-60℃
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1.單項選擇題制作莜麥面生坯，若面團出現(xiàn)松散現(xiàn)象，可能是（）
A.水少
B.揉制不夠
C.莜麥粉太粗
D.以上都是
2.單項選擇題調制莜麥面生坯，若成品口感粗糙，可能是（）
A.莜麥粉質量差
B.揉面不充分
C.水的溫度低
D.以上都是
3.單項選擇題莜麥面生坯調制好后，面團的特點是（）
A.有彈性
B.有黏性
C.光滑細膩
D.以上都是
4.單項選擇題制作莜麥面生坯時，若要使面團更柔軟，可（）
A.增加水的用量
B.減少莜麥粉用量
C.添加食用油
D.以上均可
5.單項選擇題調制莜麥面生坯，若面團太干，應（）
A.加水
B.加粉
C.加油
D.加蛋液
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熟餡心要用（）來增加黏度。
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生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
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風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
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題型：單項選擇題