單項選擇題水油面的配料：面粉（）克、大油125克、水275克。
A.250
B.500
C.200
D.125
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1.單項選擇題制作鮮肉包時，如用35克的劑子，應包入餡心（）克。
A.15
B.20
C.30
D.50
2.單項選擇題刷油烙制品不但色澤美觀，而且（）內部柔軟有彈性。
A.皮面香脆
B.口感柔軟
C.口味咸鮮
D.口味香甜
3.單項選擇題選擇一組橙色的具體聯(lián)想（）。
A.天空、太陽
B.燈光、秋葉
C.禾苗、檸檬
D.大海、太陽
4.單項選擇題松質糕多孔，（）；口感松軟，成品大多有甜味。
A.有彈性韌性可塑性強
B.有彈性韌性可塑性差
C.無彈性韌性可塑性強
D.無彈性韌性可塑性差
5.單項選擇題中式面點構圖中節(jié)奏美的表現(xiàn)，在于運用點心（）的固有屬性。
A.質感
B.色澤
C.不同形狀
D.不同口味
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果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
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制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
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下屬于蛋面類面團的是（）。
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豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
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刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
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半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
南瓜類面團調制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題