原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。

制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。

搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。

以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。

下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。

雞粒餡是（）。

風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。