原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

生甜餡制作的原則是（）

制作廣式咸水角時，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。

搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。

制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。

燒賣皮的搟制方法為（）。

以下對生物膨松面團(tuán)描述錯誤的是（）。

以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。

豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯誤的是（）。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。