咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。

風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

燒賣皮的搟制方法為（）。

制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。

制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。

熟餡心要用（）來增加黏度。

綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。