判斷題加水烙不需要在烙制過程中加油，類似于干烙。
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2.單項(xiàng)選擇題在餐飲行業(yè)中對(duì)面粉新鮮度的鑒定方法是（）
A.視覺、聽覺
B.嗅覺、味覺
C.視覺、味覺
D.嗅覺、聽覺
3.單項(xiàng)選擇題下列屬于陳舊面粉的性質(zhì)是（）
A.腐敗味
B.霉味
C.酸味
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題下列不屬于應(yīng)用蒸制成熟的是（）
A.手工水餃
B.馬拉糕
C.三丁包
D.粉餃
5.單項(xiàng)選擇題下列不屬于玉米面團(tuán)的技術(shù)要點(diǎn)是（）
A.分次加水
B.一次加水
C.增加餡心的黏稠性
D.加小蘇打
最新試題
生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
題型：單項(xiàng)選擇題
薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
九層馬蹄糕的主料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
題型：單項(xiàng)選擇題
手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
題型：單項(xiàng)選擇題
面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
題型：單項(xiàng)選擇題
顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
題型：單項(xiàng)選擇題
面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）
題型：單項(xiàng)選擇題