單項(xiàng)選擇題飴糖的主要成分是（）。
A.蔗糖
B.麥芽糖
C.雙糖
D.單糖
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1.單項(xiàng)選擇題飴糖的主要作用是使制品具有光澤，（）。
A.增加制品結(jié)實(shí)性
B.使制品有粘性
C.使制品膨松
D.增加制品柔軟性
2.單項(xiàng)選擇題蔗糖在面點(diǎn)中具有改善點(diǎn)心的（），美化點(diǎn)心的外觀。
A.彈性
B.色澤
C.甜味
D.粘性
3.單項(xiàng)選擇題蔗糖在面點(diǎn)中具有增加甜味，提高成品的（）。
A.營養(yǎng)價(jià)格
B.香味
C.甜蜜度
D.粘性
4.單項(xiàng)選擇題蔗糖具有提高制品的（）。
A.延伸性
B.彈性
C.膨松性
D.韌性
5.單項(xiàng)選擇題紅糖營養(yǎng)豐富，含有銅、（）等礦物質(zhì)。
A.鈣
B.鋅
C.鐵
D.鉛
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熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
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題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：判斷題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
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題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：單項(xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：判斷題