單項選擇題采用比色法測定肉、蛋制品中組胺含量時，組胺提取液遇偶氮試劑顯（）
A.紅色
B.紫色
C.橙色
D.藍(lán)色
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1.單項選擇題采用比色法測定肉、蛋制品中組胺的含量時，試樣預(yù)處理中使用（）進行組胺的提取。
A.氯仿
B.三氯乙酸
C.丙酮
D.無水乙醚
2.單項選擇題測定火腿中三甲胺氮的含量時，試樣預(yù)處理時加入10mL（）以除去樣品中的蛋白質(zhì)。
A.20%硫酸銨
B.20%苦味酸
C.20%三氯乙酸
D.20%甲苯
3.單項選擇題測定火腿中三甲胺氮的含量時，樣品的無水甲苯提取物與苦味酸作用生成（）的苦味酸三甲胺鹽。
A.粉紅色
B.黃色
C.紅褐色
D.藍(lán)綠色
4.單項選擇題《腌臘肉制品》中規(guī)定，肉制品中三甲胺氮的指標(biāo)為（）
A.≤0.5mg/100g
B.≤0.1mg/100g
C.≤2.5mg/100g
D.≤0.05mg/100g
5.單項選擇題測定肉制品中淀粉含量時，用硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液進行滴定，當(dāng)溶液變成（）時，加入淀粉指示劑。
A.淺黃色
B.粉紅色
C.藍(lán)色
D.橘黃色
最新試題
肉類水分的測量點應(yīng)為（）
題型：單項選擇題
在煎炸過程中，由于食用油在高溫環(huán)境和水分作用下連續(xù)反復(fù)使用，將發(fā)生一系列反應(yīng)，生成（）等化合物，這些化合物比甘油三酸脂分子極性大，被稱為極性組分。
題型：多項選擇題
重復(fù)性測試表征的是測試的（）
題型：單項選擇題
含硼酸的待測液顯色吹干物，應(yīng)選用（）溶解。
題型：單項選擇題
火腿腸中亞硝酸鹽的快速檢測，一般選用（）提取樣品中的亞硝酸鹽。
題型：單項選擇題
化學(xué)比色法快速檢測技術(shù)不適用于下列哪類物質(zhì)的檢測（）
題型：單項選擇題
使用開封后可多次使用的有證標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)，應(yīng)定期核查其使用情況，檢查（）
題型：單項選擇題
鹽酸萘乙二胺法快速檢測肉制品中的亞硝酸鹽，應(yīng)在（）條件下進行顯色反應(yīng)。
題型：單項選擇題
若測定正在煎炸的油品，需要從油中取出油炸食品，等待（）分鐘后再測量。
題型：單項選擇題
食用油中總極性物質(zhì)測定時，取樣后樣品放在（）加熱。
題型：單項選擇題