餐飲服務(wù)與管理酒吧服務(wù)章節(jié)練習(xí)(2019.05.05)

來源：考試資料網(wǎng)

1 酒吧服務(wù)中，為促進(jìn)銷售調(diào)酒師可建議客人續(xù)杯，但應(yīng)注意時(shí)機(jī)，建議續(xù)杯是在吧臺前客人杯中酒水不足（）。

2.問答題白酒的質(zhì)量鑒定有哪些方面。

參考答案：色：白酒應(yīng)無色透明，無懸浮物及沉淀物。香：白酒應(yīng)具有本身特有的酒味及醇香。味：白酒應(yīng)五味平衡醇厚無異味，無強(qiáng)烈刺激性。

3.填空題所有（）的飲料，統(tǒng)稱軟飲料。

4 白蘭地英文正確寫法為。（）

5 酒吧后場的清潔衛(wèi)生很重要，每天應(yīng)對冷藏箱外部除塵，冷藏箱內(nèi)要定時(shí)清潔，一般要求是（）。

6.填空題酒吧可分為（）、（）、（）、（）四大類。

參考答案：主酒吧；酒廊；服務(wù)酒吧；宴會(huì)酒吧

7.填空題酒精在常溫下為（）的液體。

8.問答題試比較浙江紹興酒和即墨老酒的異同。

參考答案：從三個(gè)方面進(jìn)行比較1.釀酒原料2、制作工藝3、特點(diǎn)

9 在中餐廳、西餐廳中設(shè)置（）。

10.填空題酒是世界四大飲料酒、（）、咖啡、（）之一。

參考答案：茶；清涼飲料