餐飲服務與管理章節(jié)練習(2020.06.04)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題餐飲業(yè)營銷策略的要素有哪些？

參考答案：策略是餐飲業(yè)為實現(xiàn)營銷目標所擬定的具有政策性的、基本的實施方案。
確定營銷策略有兩個要求：既要謹慎又要有創(chuàng)造力...

2.判斷題一般情況下，食品原料的成本率高于飲料原料的成本率，普通餐的原料成本率高于宴會原料成本率。

3.判斷題菜單不是企業(yè)飲食企業(yè)經(jīng)營活動的依據(jù)。

4.判斷題面包一律手取，可以直接拿著咬。

5 適用于招聘初級員工和開業(yè)前的招聘形式是（）。

6.判斷題西餐早餐按傳統(tǒng)可分為英式早餐和美式早餐兩類。

7.名詞解釋酒水

是酒精飲料和非酒精飲料的總稱。

8 飯店一般上（）以示宴會結(jié)束。

9 確定廚房生產(chǎn)人員數(shù)量時，應考慮的要素是（）。

10 中國快餐業(yè)呈現(xiàn)出（）快餐業(yè)競爭與并存的市場格局

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