餐飲服務(wù)與管理章節(jié)練習(xí)(2020.06.07)

來源：考試資料網(wǎng)

1 下列有關(guān)油炸食物的敘述何者正確（）。

2.判斷題美式服務(wù)主要適用于中低檔次的西餐零點和宴會用餐。

3.問答題如何驗收豬肉？

參考答案：豬肉的肌肉呈淡紅色，肉纖維細(xì)致而柔軟。肌肉間含有較多的脂肪，因此，經(jīng)加熱后，肉味鮮美。其驗收方法如下。
1、豬...

4 Aperitif指的是（）。

5.判斷題宴會菜肴的擺放需遵循葷素搭配、顏色搭配、口味搭配、器皿搭配等原則，以體現(xiàn)服務(wù)的細(xì)致周到和專業(yè)。（）

6 菜單所列出的菜品酒水能體現(xiàn)餐飲市場的流行趨勢，并體現(xiàn)一定的地方特色，這說明了菜單設(shè)計的（）。

7 食品應(yīng)當(dāng)（）存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。

8 高血壓患者應(yīng)吃一些含維生素B、（）較豐富的食物。

9 酒吧常見雞尾酒“百萬富翁”，是將金酒和干味美思、櫻桃白蘭地?fù)u勻后濾冰倒入雞尾酒中，它的裝飾物是（）。

10.填空題煙缸內(nèi)的煙頭（）個就必須更換，（）秒鐘更換一個骨碟或煙缸。