餐飲服務(wù)與管理章節(jié)練習(xí)(2020.06.03)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1 維生素的特點(diǎn)是它們?cè)谌梭w內(nèi)不能合成，而必須由（）來(lái)供給。

2.判斷題年齡是餐飲市場(chǎng)劃分中最常用的標(biāo)準(zhǔn)。

3.問(wèn)答題某酒店每月銷(xiāo)售啤酒6000瓶，每次從訂貨到貨物入庫(kù)需要10天，安全存量為1000瓶，求其訂貨點(diǎn)。如果市場(chǎng)啤酒供應(yīng)狀況有好轉(zhuǎn)，每次從訂貨到貨物入庫(kù)需要3天，則訂貨點(diǎn)是多少？

參考答案：如果訂貨提前期為10天，則：訂貨點(diǎn)=10×6000/30＋1000=3000（瓶）

4 當(dāng)賓客要求結(jié)賬時(shí)，（）用賬單夾將賬單送上，請(qǐng)賓客過(guò)目，知道其應(yīng)付餐飲金額數(shù)。

5 雞尾酒裝杯后，常配以（）等作為裝飾。

6.判斷題開(kāi)胃酒主要在餐前飲用，有味美思、比特酒和仙山露三種。（）

7.填空題酒水點(diǎn)單服務(wù)從客人的（）邊遞上酒水單。

8 為客人鋪餐巾時(shí)，一般情況下應(yīng)注意（）。

9 食品在冰箱中存放要求（）。

10.填空題干貨原料的采購(gòu)?fù)ǔＪ褂茫ǎ?，（）?lái)控制采購(gòu)數(shù)量。

參考答案：定期采購(gòu)法；永續(xù)盤(pán)存法