中式面點(diǎn)師考試章節(jié)練習(xí)(2019.05.10)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.填空題蓮子脫衣要用（）腌和（）泡。

參考答案：枧水、沸水

2 下列中操作錯(cuò)誤的是（）。

3 下列一般在人體中不產(chǎn)生熱量的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

4.判斷題米類的化學(xué)成分主要是淀粉和蛋白質(zhì)。

5 可能使食品受到污染的環(huán)節(jié)是（）

6 面粉中能形成面筋的蛋白質(zhì)是（）

7.判斷題抻是將調(diào)好的面坯，用雙手不斷地上下順勢(shì)抖動(dòng)，反復(fù)扣合、抻拉，把大塊主坯抻成粗細(xì)均勻的條絲狀的工藝方法。

8 健康人群每日攝入食鹽（）g左右即可滿足機(jī)體對(duì)鈉的需要。

9.填空題在面點(diǎn)制作中常使用的加工性油脂主要有（）。

參考答案：奶油、起酥油、色拉油

10 和面的手法以使用最為廣泛（）