啤酒工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.01.10)
來源：考試資料網(wǎng)2.判斷題隧道式巴氏殺菌機的操作工可不戴防爆面具。
5.名詞解釋特種麥芽
參考答案：
指為滿足特殊類型啤酒生產(chǎn)需要的麥芽，它能賦予啤酒特殊的性質(zhì)，影響啤酒的生產(chǎn)過程、色香味及其穩(wěn)定性等。
8.名詞解釋啤酒的生物穩(wěn)定性
9.問答題糖化過程添加石膏或氯化鈣的作用是什么？
指為滿足特殊類型啤酒生產(chǎn)需要的麥芽，它能賦予啤酒特殊的性質(zhì)，影響啤酒的生產(chǎn)過程、色香味及其穩(wěn)定性等。