啤酒工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.04.12)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題分離熱凝固物大多采用（），有時(shí)也采用離心機(jī)或通過過濾分離熱凝固物。

參考答案：回旋沉淀槽

2.填空題運(yùn)用物理手段制備脫氧水的方法有：煮沸脫氧、（）、CO2洗滌脫氧。

3.判斷題酒液在等壓下灌裝，酒溫要低、壓力要穩(wěn)，盡量避免CO2的損失和酒液溢流。

4.判斷題冷麥汁營養(yǎng)豐富，但因?yàn)槌溲鹾笕芙庋醺?，故不易受雜菌污染。

5.填空題啤酒過濾利用的是篩分作用、深層效應(yīng)和（）原理

6.判斷題大麥蛋白質(zhì)含量高，發(fā)芽時(shí)蛋白質(zhì)分解較差，易形成玻璃質(zhì)粒。

7.問答題操作題：用文字?jǐn)⑹鳆溨瓑簽V機(jī)的過濾操作？

參考答案：麥汁壓濾機(jī)的操作過程為：
①安裝好過濾機(jī)，壓緊。泵入80℃熱水把過濾機(jī)充滿，30min后用壓縮空氣將水排出，一...

8 國際釀酒大賽自1800年代以來均在哪個(gè)國家舉辦（）

9.判斷題麥芽粉碎的要求與糖化時(shí)的生化變化、麥汁的組成及原料利用率等無關(guān)。

10.判斷題各種運(yùn)轉(zhuǎn)設(shè)備保證按“五定”要求（定期、定量、定點(diǎn)、定質(zhì)、定人）添加或更換潤滑油脂，并做好記錄。（）

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