啤酒工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.02.28)

來源：考試資料網(wǎng)

1 常用浸麥方法有（）

2.填空題全面質(zhì)量管理的英文縮寫是（）。

3 以下關(guān)于麥芽汁過濾說法正確的是（）。

4.判斷題采用薄板冷卻器冷卻麥汁時(shí)，一段冷卻較兩段冷卻可節(jié)能20—30%。

5 全面質(zhì)量管理PDCA循環(huán)中P為計(jì)劃、D為（）C為檢查、A為處理。

6.問答題干麥芽的處理及目的

參考答案：干麥芽的處理包括干燥麥芽的除根、冷卻以及商業(yè)性麥芽的磨光等。
干麥芽處理的目的是：①盡快除去麥根。麥根中含有4...

7.判斷題1883年嘉士伯實(shí)驗(yàn)室的漢森·卡爾分離出第一株純種釀造酵母。

8 （）是啤酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的主要醛類。

9.問答題用文字?jǐn)⑹鳆溨瓑簽V機(jī)的過濾操作？

參考答案：麥汁壓濾機(jī)的操作過程為：
①安裝好過濾機(jī)，壓緊。泵入80℃熱水把過濾機(jī)充滿，30min后用壓縮空氣將水排出，一...

10 多罐式連續(xù)發(fā)酵屬于（）