啤酒工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.03.20)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題麥芽粉碎按加水或不加水可分為（）和（）。

參考答案：干粉碎；濕粉碎

2.填空題目前使用最普遍的是啤酒過濾方法是（）。

參考答案：硅藻土過濾法

3 麥汁冷卻的目的之一是降低麥汁（），適合啤酒酵母發(fā)酵的要求。

4 貯藏中的麥芽水分不宜超過（）

5.問答題兩罐法倒酒前的準(zhǔn)備工作有哪些？

參考答案：1.確認(rèn)進(jìn)、出罐號(hào)
2.倒出罐加排殘余酵母一次
3.倒入罐按《清洗消毒操作標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)》規(guī)定清洗，倒酒前...

6 蛋白質(zhì)渾濁屬于（）。

7.判斷題啤酒呈苦味的主要物質(zhì)是異α-酸，它是由α-酸經(jīng)麥汁煮沸異構(gòu)化而成的。

8.填空題洗瓶過程中，噴洗用的堿水可循環(huán)使用，所有脫落的舊標(biāo)、破碎的玻璃以及洗滌下來的污泥等，必須及時(shí)使用（）濾除，以免堵塞噴嘴。

參考答案：除標(biāo)裝置

9 貯罐酵母泥貯存溫度控制為（）。

10.問答題簡(jiǎn)述過濾槽篩板的材質(zhì)及開孔特征？

參考答案：傳統(tǒng)過濾槽的篩板多采用黃銅板或磷青銅板，開孔率只有6～8%。新型篩板多為不銹鋼板，開孔率達(dá)10～15%。篩板上面用銑床銑...