啤酒工藝學章節(jié)練習(2020.03.18)

來源：考試資料網(wǎng)

1 構(gòu)成啤酒酵母細胞蛋白質(zhì)和核酸的主要元素，細胞質(zhì)的主要組成成分，酵母發(fā)育必需的營養(yǎng)物質(zhì)是（）

2.填空題β-葡聚糖經(jīng)β-葡聚糖酶的作用分解成葡萄糖和低分子β-萄聚糖，可降低麥汁的（），有利于過濾。

3.判斷題冷貯酒二氧化碳含量的高低主要取決于貯酒壓力。（）

4.判斷題錯流微過濾簡稱CMF，是90年代開發(fā)的新技術(shù)，目前已用于從酵母泥中回收啤酒，不久將可用于啤酒過濾。

5 在糖化工序生產(chǎn)現(xiàn)場，用糖度計測量糖度時，測定溫度在（）。

6.問答題簡述使用過濾槽時，影響麥汁過濾速度的因素？

參考答案：從理論上說，使用過濾槽時，麥汁過濾速度和影響因素之間的關(guān)系為：

K——和過...

7.問答題簡述對包裝工序的質(zhì)量要求？

參考答案：包裝工序的質(zhì)量要求有：
①嚴格做到無菌操作（包括巴氏滅菌），使成品啤酒符合食品衛(wèi)生要求，但也要避免過多的熱處理...

8.填空題過濾槽出糟后，常用的送糟系統(tǒng)為（）送糟系統(tǒng)。

參考答案：氣流脈沖式

9 下列對添加酒花的目的敘述錯誤的是（）。

10.判斷題酵母洗滌和貯存用水應(yīng)該嚴格要求無菌。