FSMS食品安全管理審核員章節(jié)練習(2020.03.12)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題簡述食品加工企業(yè)生產(chǎn)人員的健康控制要求？

1.應(yīng)達到食品衛(wèi)生法規(guī)要求
2.崗位健康要求
3.定期體檢
4.日常疾病的報告及控制
5.意外健康情況

2 GB2760中規(guī)定可以使用的防腐劑包括（）

3 GB/T22000中指定人員包括：（）

4 驗證可以證實組織食品安全管理體系運行的（）

5 本標準提供的方法同樣可用于食品的其他特定方面，如（）。

6 GB/T22000結(jié)合了下列普遍認同的關(guān)鍵要素：（）

7 以下關(guān)于撤回的描述正確的是（）。

8.問答題什么是控制措施？控制措施包括的內(nèi)容是什么？如何實施控制措施評價。

參考答案：能夠用于防止或消除食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩降男袆踊蚧顒印?br />包括通過HACCP計劃或通過操作性前提方案...

9.判斷題當體系驗證是基于終產(chǎn)品的測試，當測試結(jié)果不滿足食品安全危害的可接受水平時，受影響批次的產(chǎn)品為不安全產(chǎn)品

10 食品危害分為生物危害、化學危害、物理危害。其中生物危害包括病原性微生物、病毒、寄生蟲等。而病原性微生物在適宜的環(huán)境下會迅速繁殖，從而引起食物的腐敗變質(zhì)。那么下列屬于適宜的環(huán)境的是：（）

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