食品檢驗(yàn)學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.03.29)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.填空題一分子雙糖在一定條件下能水解成（）。

參考答案：二分子單糖

2 食品中銅含量的測(cè)定方法是（）

3.判斷題在使用酒精燈時(shí)，當(dāng)燈內(nèi)的酒精少于1/3時(shí)也沒(méi)有關(guān)系，當(dāng)不用燈時(shí)，直接把燈帽蓋上就可以了。

4.判斷題分樣器的作用是破碎摻合物料。

5.填空題高效液相色譜儀一般可分為（）、（）、（）、（）和（）等部分。

參考答案：高壓輸液系統(tǒng)；進(jìn)樣器；色譜柱；檢測(cè)器；色譜工作站

6 酸式滴定管可用來(lái)盛放（）溶液。

7.判斷題原料乳熱處理不當(dāng)是酸凝乳凝固不良的主要原因。

8 下列物質(zhì)中（）不能還原費(fèi)林試劑

9.填空題樣品中灰分的過(guò)程中，加速樣品灰化的方法有：加入去離子水；加入疏松劑碳酸銨；加入幾滴硝酸或雙氧水；加入助灰化劑硝酸鎂、（）。

10 以次甲基藍(lán)作為指示劑測(cè)定食品中還原糖的含量，到達(dá)反應(yīng)終點(diǎn)時(shí)，溶液的顏色變化是（）即為滴定終點(diǎn)。