果蔬貯運(yùn)與加工果蔬加工工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.05.19)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)1.問(wèn)答題我國(guó)果蔬加工業(yè)的缺點(diǎn)？
參考答案：（1）加工利用率低，尤其深加工不足?？傮w加工能力低，損失率高，采后的貯運(yùn)保鮮不及時(shí)。
（2）加工原料的品種選育...
（2）加工原料的品種選育...
2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述速凍加工對(duì)微生物的影響。
參考答案：微生物的生長(zhǎng)，繁殖活動(dòng)有其適宜的溫度范圍，超過(guò)或低于最適溫度，微生物的活動(dòng)就逐漸減弱直至停止或被殺死，速凍對(duì)微生物的損害...
3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述速凍草莓的工藝流程。
參考答案：原料采收→挑選→清洗、消毒→漂洗、分級(jí)→護(hù)色→速凍→包裝→低溫凍藏
5.填空題水果蔬菜的品質(zhì)包括（）、（）、（）、（），根據(jù)構(gòu)成果蔬品質(zhì)化學(xué)成分功能的不同，通常將其分為四類(lèi)即：色素、（）、（）、質(zhì)構(gòu)。
參考答案：色；香；味；質(zhì)地差異；風(fēng)味物質(zhì)；營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
6.問(wèn)答題簡(jiǎn)述保藏的方法。
參考答案：滾簡(jiǎn)式；分離輸送機(jī)
參考答案：卷邊頂部、卷邊下緣、卷邊輪廓
參考答案：負(fù)電荷
