高級(jí)中式面點(diǎn)工章節(jié)練習(xí)(2020.05.27)

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1 水油酥皮面是用面粉、大油、水調(diào)和經(jīng)（）摔打成柔軟而有筋力的面坯。

2.判斷題細(xì)菌對(duì)食品的污染可通過(guò)生物富集作用使人體內(nèi)含量猛增。

3 《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》于1995年（）起正式實(shí)施。

4 （）是將包子生坯直接碼放在平鍋中，將底煎熟成金黃色的。

5.判斷題合理膳食制度是指合理的安排每日的餐次、每餐的數(shù)量與質(zhì)量。

6.判斷題《食品安全法》規(guī)定，進(jìn)口預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽，說(shuō)明書可以是其他文字。

7.判斷題干粉滅火器的干粉不導(dǎo)電，可用于撲滅帶電設(shè)備的火災(zāi)。

8.判斷題存放盤飾原料的溫度一般應(yīng)控制在25℃左右為宜。

9 社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求是：愛祖國(guó)、愛人民、愛勞動(dòng)、（）、愛社會(huì)主義。

10 火候的內(nèi)容包括火力的大小、溫度的高低、加熱時(shí)間的（）