烘焙工考試章節(jié)練習(xí)(2020.06.02)

來(lái)源:考試資料網(wǎng)
8.問(wèn)答題面包酵母的作用
參考答案:酵母是面包生產(chǎn)中不可缺少的一種微生物疏松劑,也是制作面包的基本原料。
1)生物膨松作用:利用面團(tuán)中的糖發(fā)酵,...
9.名詞解釋樹(shù)薯粉
參考答案:

俗稱蕃薯粉,系由樹(shù)薯根部擔(dān)煉而成,與玉米粉作用相同,但由樹(shù)薯所調(diào)制的膠凍原料能凝結(jié)而不成凍狀,故使用時(shí)應(yīng)注意。