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每日一練
章節(jié)練習(xí)
西式糕點(diǎn)考試章節(jié)練習(xí)(2020.06.05)
來源:考試資料網(wǎng)
1
裱花袋內(nèi)裝料不要太滿,一般()即可
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2.判斷題
泡芙中的水是燙制面粉的必備原料,在烘烤中,在溫度的作用下,水分的蒸發(fā)、體積的膨大都離不開水。
參考答案:
正確
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3.判斷題
原材料的規(guī)格、質(zhì)量和原材料的處理技術(shù)是決定出材率高低的兩大因素。
參考答案:
正確
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4.判斷題
我們把紅、黃、藍(lán)三色稱為三基色。
參考答案:
錯誤
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5
乳凍制作中要掌握牛奶的熬制時間,(),易引起牛奶的凝散現(xiàn)象
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6.判斷題
工作過程中的手部及設(shè)備消毒頻率為每一小時一次。
參考答案:
正確
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7
鮮奶油具有豐富的營養(yǎng)價值和食用價值,輕質(zhì)奶油的含脂率一般在()
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8
風(fēng)冷式電冰箱具有不結(jié)霜、()等優(yōu)點(diǎn),冰箱內(nèi)的溫度比直冷式要低
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9.判斷題
可可粉是可可豆的粉狀制品,它的含脂率低,一般為10%。
參考答案:
錯誤
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10
()的成熟,主要運(yùn)用烘烤加熱的方法,制品在溫度的作用下,發(fā)生一系列的變化
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