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食品行業(yè)技能鑒定考試

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豆制品加工考試問(wèn)答題每日一練(2020.05.11)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.問(wèn)答題應(yīng)該采用何種方法對(duì)原料進(jìn)行接種？

參考答案：接種傳統(tǒng)方法是用前批生產(chǎn)的天培粉碎后接種，接種前應(yīng)將蒸煮大豆冷卻至38℃。純種發(fā)酵是將根霉孢子冷凍干燥或制成水懸浮液。如...

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2.問(wèn)答題怎樣進(jìn)行脫腥處理？

參考答案：調(diào)整浸泡水的pH值在4.5以下或8.5以上可抑制脂肪氧化酶等酶類的活性；向浸泡水中加入β-葡萄苷酶的競(jìng)爭(zhēng)抑制劑...

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3.問(wèn)答題豆乳粉的生產(chǎn)方法及特點(diǎn)如何？

參考答案：豆乳的制備、配料和粉體制造是豆乳粉生產(chǎn)三大主要工序。生產(chǎn)的主要過(guò)程：首先將大豆按一定的方法制成豆乳，然后按配方向豆乳中添...

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4.問(wèn)答題功能性大豆?jié)饪s蛋白在食品中主要應(yīng)用在哪些方面？

參考答案：大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品不僅應(yīng)用廣泛，而且可以替代奶蛋白、酪蛋白和分離蛋白。
（1）在肉糜制品中，由于大豆?jié)饪s蛋白比乳...

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5.問(wèn)答題豆腐（白）干生產(chǎn)過(guò)程中點(diǎn)漿時(shí)應(yīng)注意哪些問(wèn)題？

參考答案：每100kg大豆（干）磨出的豆?jié){，點(diǎn)腦時(shí)需用鹽鹵4kg～6kg，鹽鹵先用冷水10kg調(diào)制成鹵水。點(diǎn)鹵時(shí)，鹵水以細(xì)流加入，...

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