食品工程原理問答題每日一練(2020.06.06)

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1.問答題均質(zhì)操作對(duì)液態(tài)食品有什么意義？

2.問答題簡(jiǎn)述立式殺菌鍋，臥式殺菌鍋的用途，結(jié)構(gòu)。

3.問答題固態(tài)、半固態(tài)食品的基本力學(xué)試驗(yàn)包括哪些？

基本力學(xué)實(shí)驗(yàn)包括：
（1）雙重剪切測(cè)定；
（2）拉力試驗(yàn)；
（3）套筒流動(dòng)；
（4）平行板塑性計(jì)。

4.問答題什么是熱殺菌？可以分為幾類？

熱殺菌是以殺滅微生物為主要目的的熱處理形式，可分為巴氏殺菌和滅菌。