食品工程原理章節(jié)練習(2020.04.30)
來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：真空系統(tǒng)無漏氣的；抽氣；最低壓強 參考答案：原理：干燥介質使固體顆粒在沸騰狀態(tài)下進行干燥的過程。
特點：
1.物料與干燥介質接觸面積大，攪拌激烈... 參考答案：兩種流體進行熱交換時，在沿傳熱壁面的不同位置上，在任何時間兩種流體的溫度皆不變化。 參考答案：
外界的溫度降與細胞組織內的溫度降不等，即內外有較大的溫差；而慢凍是指外界的溫度降與細胞組織內的溫度降基本上保持等速。
參考答案：①利用真空泵的排氣獲得所需的真空
②利用某些物質在一定條件下具有強烈吸收氣體形成混合物或將氣體吸附于表面的性質... 參考答案：原理：將含水物料先行凍結，然后使物料中的水分在高真空下不經(jīng)液相直接從固相轉化為水汽排出。
特點：
1...
