食品工程原理章節(jié)練習(xí)(2020.06.09)

來源：考試資料網(wǎng)
1.名詞解釋彈塑性變形
參考答案：

顆粒本身的可恢復(fù)和不可恢復(fù)的變形。

參考答案：重力降塵室；旋風(fēng)分離器
參考答案：傳熱速率公式 可以知道，影響間壁式換熱器傳熱速率的因素有：總傳熱系數(shù) 、傳熱面積s、平均溫度差。
參考答案：二重卷邊形成原理：用兩個具有不同形狀溝槽的滾輪先后順序地與罐體及底蓋接合邊緣重復(fù)地相對滾轉(zhuǎn)，使兩者之邊緣因彎曲變形，互相...
參考答案：（1）微波加熱原理是利用微波能夠透射到生物組織內(nèi)部使偶極分子和蛋白質(zhì)的極性側(cè)鏈以極高的頻率振蕩，（2）引起分子的電磁振蕩...
參考答案：微波食品殺菌是利用了微波電磁場的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)共同作用的結(jié)果。微波對細(xì)菌的熱效應(yīng)是使蛋白質(zhì)變性，使細(xì)菌失去營養(yǎng)、繁殖和...