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食品工程原理名詞解釋每日一練(2020.06.06)

來源：考試資料網(wǎng)

1.名詞解釋流體的黏性

參考答案：流體流動時產(chǎn)生內(nèi)摩擦力的性質(zhì)。

2.名詞解釋濃差極化

參考答案：在反滲透過程中，溶質(zhì)隨著溶液主流運(yùn)動而向膜界面遷移，由于溶劑透過膜遷走而使界面上溶質(zhì)積累，濃度升高，當(dāng)濃度超過主體液濃度...

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3.名詞解釋離心泵的安裝高度

參考答案：離心泵若安裝在貯槽液面之上，則離心泵入口中心到貯液面的垂直高度Hg，稱為離心泵的安裝高度。

4.名詞解釋表面汽化控制

參考答案：像鹽、糖等潮濕的晶體物料，其內(nèi)部水分能迅速傳遞到物料表面，使物料表面充分保持濕潤狀態(tài)，因此表面水分汽化速率控制著干燥過程...

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5.名詞解釋食品質(zhì)地

參考答案：

用來表示食品的組織狀態(tài)、口感及美味感覺。

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