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每日一練
章節(jié)練習
00193飯店管理概論問答題每日一練(2020.06.09)
來源：考試資料網
1.問答題
如何根據餐廳的需要和用途來設計花型。
參考答案：
（1）小型餐桌一般插瓶花，支數(shù)可用一枝至數(shù)枝，插單支需選擇較長的花型，予以高雅獨秀之感；
（2）大型餐桌（10...
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2.問答題
服務員必須懂得的基本推銷技巧有哪些？
參考答案：
（1）向公司付款的客人提供價格高的項目；
（2）向獨自用餐的客人提供準備時間短且份量適中的項目；
（...
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3.問答題
請列舉5種中餐特殊菜類。
參考答案：
(1)撥絲菜類;(2)易變形的油炸菜;(3)有聲響的菜;(4)原盅燉品菜;(5)泥包、紙包、荷葉包的菜。
4.問答題
舉例說明飯店娛樂的類型。
參考答案：
（1）康體休閑
如：旅游、保齡球、騎馬等。
（2）保健休閑
如：桑拿浴，保健按摩，護膚美容...
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5.問答題
擺臺時，餐具、杯具應怎樣拿放？為什么？
參考答案：
擺臺布時，左手托盤，右手拿餐具、杯具擺放。拿高腳杯、匙時，應拿柄部;水杯拿下半部;拿碟、碗時，應大拇指翹起，避免手指與邊...
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