00193飯店管理概論章節(jié)練習(2020.04.12)

來源：考試資料網

1.判斷題只有全新產品才是飯店的新產品。

2 根據(jù)中國〈〈酒店管理飯店星級的劃分與評定〉〉標準的規(guī)定，四星級飯店在服務質量項目的最低得分率是（）%。

3 4P理論屬于（）。

4.判斷題一般情況下，客人期望質量越高和住店經驗越豐富，對飯店服務質量的評價就越低。

5.判斷題服務是飯店產品的核心。

6.問答題如何根據(jù)餐廳的需要和用途來設計花型。

參考答案：（1）小型餐桌一般插瓶花，支數(shù)可用一枝至數(shù)枝，插單支需選擇較長的花型，予以高雅獨秀之感；
（2）大型餐桌（10...

7 飯店投資的提升功能是（）。

8.問答題西餐零點服務的特點有哪些？

參考答案：菜單結構不同，用餐方式不同，餐具用具有區(qū)別，佐餐酒有區(qū)別。

9.問答題擺臺時，餐具、杯具應怎樣拿放？為什么？

參考答案：擺臺布時，左手托盤，右手拿餐具、杯具擺放。拿高腳杯、匙時，應拿柄部;水杯拿下半部;拿碟、碗時，應大拇指翹起，避免手指與邊...

10.填空題色拉可分為（）、（）和（）三種。

參考答案：素色拉；葷色拉；水果色拉