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判斷題化學(xué)膨松面團主要是各種化學(xué)膨松劑發(fā)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳氣體，從而使面團膨松。

1.判斷題物理膨松面團是將雞蛋用機器或人力高速攪拌，充入大量空氣到蛋液，再加面粉調(diào)制成面團。

2.判斷題青稞面坯調(diào)制時必需用機器和面，不然面團難以成型。

3.判斷題干烙制品對溫度要求特別高，火候控制不好就成品就會失敗。

4.判斷題水溫對面粉中的淀粉有影響，故不同水溫調(diào)節(jié)的面團做不同產(chǎn)品。

5.判斷題雜糧面坯因雜糧的不同其面坯性質(zhì)也不一樣，調(diào)制時需結(jié)合實際情況。