烤甘露酥入爐時用（）火。

煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。

制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）

以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。

生甜餡制作的原則是（）

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

雞粒餡是（）。

制作廣式咸水角時，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。

下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。