餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。

熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。

生拌類(lèi)咸餡原料加工，海鮮類(lèi)食材都無(wú)需去腥處理。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

下屬于蛋面類(lèi)面團(tuán)的是（）。

以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。

煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀(guān)。

以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。

造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。