咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。

南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。

熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

熟餡心要用（）來增加黏度。

豌豆泥面團(tuán)制作要點錯誤的是（）。