造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

熟餡心要用（）來增加黏度。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。

制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）

在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學好（）的使用量和使用方法。

燒賣皮的搟制方法為（）。

生甜餡制作的原則是（）