在谷物的種皮和胚芽中，集中存在（）

油脂在高溫下發(fā)生（）等各種復(fù)雜的物理化學(xué)變化，其結(jié)果使油脂產(chǎn)生增稠、色澤變暗、分解溫度下降、泡沫增多等現(xiàn)象，叫做油脂的熱變性。

以下現(xiàn)象中是人體礦物質(zhì)過量的原因有（）

富含γ-氨基丁酸的食品有：山藥、番茄、馬鈴薯、南瓜、（）

水果中因含有多種有機(jī)酸而具有酸味，有機(jī)酸中（）含量較多。

鰣魚由于魚肉本身水分含量較高，采用（）的烹調(diào)方法，保持了魚肉中的水分，使魚肉肉質(zhì)保持細(xì)嫩，便于消化、吸收。

左旋肉堿的生物學(xué)作用有（）

蛋白質(zhì)尤其是動(dòng)物性蛋白攝入過多，對(duì)人體的害處有（）

簡(jiǎn)述雞精的構(gòu)成與使用特點(diǎn)。

含必需脂肪酸亞油酸超過50%的油脂有（）