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判斷題冷水面團(tuán)是用30度以下冷水與面粉調(diào)制的面坯。

1.判斷題溫水面是用50-60℃的水與面粉調(diào)制的面坯。

2.判斷題熱水面一般是指用沸水調(diào)制的面坯，又成燙面。

3.判斷題水調(diào)面主坯根據(jù)工藝中所用水溫的不同，分為冷水面，溫水面，熱水面三類。

4.判斷題制作餡，必須根據(jù)面點(diǎn)的成型特點(diǎn)做不同的處理。

5.判斷題由于餡料的不同，口味的不同，形成不同面點(diǎn)的品種。

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