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        食品行業(yè)技能鑒定考試
        題庫首頁 在線???/a> 每日一練 章節(jié)練習(xí)
        判斷題炸成熟方法,分為溫油炸和熱油炸兩類。
        參考答案:正確

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        參考答案:正確
        2.判斷題溫油炸,適用于口感酥脆,或帶餡的品種,如油酥面主坯品種。
        參考答案:正確
        3.判斷題油溫低,炸制時(shí)間稍長(zhǎng),成品質(zhì)感松脆,酥香。
        參考答案:正確
        4.判斷題炸制成熟法,要根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)選擇適當(dāng)?shù)挠蜏亍?/a>
        參考答案:正確
        5.判斷題煮制成熟法,主要適用于餛飩點(diǎn)心。
        參考答案:正確

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