單項(xiàng)選擇題發(fā)芽馬鈴薯中往往產(chǎn)生（），故食用不當(dāng)易造成食物中毒。

A.龍葵素
B.氰苷
C.皂素
D.秋水仙堿


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1.單項(xiàng)選擇題下列細(xì)菌性食物中毒中，主要由食用海產(chǎn)品引起的是（）。

A.沙門氏菌食物中毒
B.葡萄球菌食物中毒
C.致病性大腸桿菌食物中毒
D.副溶血性弧菌食物中毒

2.單項(xiàng)選擇題“水俁病”是典型的（）中毒案例。

A.汞
B.鎘
C.砷
D.鉛

3.單項(xiàng)選擇題評價高蛋白食品鮮度的理化指標(biāo)主要是（）。

A.醛類含量
B.揮發(fā)性堿基總氮
C.酸類含量
D.必需氨基酸含量

4.單項(xiàng)選擇題加工/烹調(diào)蔬菜的不正確方法是（）。

A.去莖留心
B.先洗后切
C.急火快炒
D.開湯下菜
E.炒好即食

最新試題

食材在保藏過程中營養(yǎng)素含量可以發(fā)生變化，這種變化與保藏條件如（）有關(guān)。

題型：多項(xiàng)選擇題

富含γ-氨基丁酸的食品有：山藥、番茄、馬鈴薯、南瓜、（）

題型：多項(xiàng)選擇題

以下對蛋白質(zhì)的生物價描述正確的是（）

題型：多項(xiàng)選擇題

光敏性的維生素有核黃素、維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素C、維生素K、維生素D，其中（）對光尤為敏感。

題型：多項(xiàng)選擇題

以下哪些是氟過量時的癥狀（）

題型：多項(xiàng)選擇題

酸性或堿性環(huán)境，對營養(yǎng)物質(zhì)的損失是有影響的，有的營養(yǎng)物質(zhì)，如（）在酸性條件下非常容易損失。

題型：多項(xiàng)選擇題

水果中因含有多種有機(jī)酸而具有酸味，有機(jī)酸中（）含量較多。

題型：多項(xiàng)選擇題

巧克力是一種（）為基本組成的、添加乳固體或香味料，具有獨(dú)特的色澤、香氣、滋味和精細(xì)質(zhì)感、精美而耐保藏，并具有很高熱值的甜味固體食品。

題型：多項(xiàng)選擇題

對老年人來說，可選用（）等烹調(diào)方法，這樣烹調(diào)出來的食物清淡、酥爛，水分含量高，適合于老年人口腔咀嚼功能的下降、唾液分泌量減少及消化吸收功能退化的生理特點(diǎn)。

題型：多項(xiàng)選擇題

在谷物的種皮和胚芽中，集中存在（）

題型：多項(xiàng)選擇題