單項(xiàng)選擇題冷水面坯適宜（）、水餃等面點(diǎn)品種的制作。
A.饅頭
B.烙餅
C.包子
D.刀削面
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1.單項(xiàng)選擇題膳食模式是膳食質(zhì)量與（）水平的物質(zhì)基礎(chǔ)。
A.數(shù)量
B.營(yíng)養(yǎng)
C.口味
D.色澤
2.單項(xiàng)選擇題“泡心法”是（）沖入在前，冷水摻入在后。
A.熱水
B.沸水
C.溫水
D.鹽水
3.單項(xiàng)選擇題生肉餡原料的成形以泥茸和（）為主。
A.丁
B.末
C.條
D.絲
4.單項(xiàng)選擇題制作油酥大餅的油酥是用大油（料油）和面粉制成的，其比例以（）為宜。
A.5：1
B.3：1
C.2：1
D.4：1
5.單項(xiàng)選擇題（）又稱裸麥，米麥、元麥等。
A.大麥
B.青稞
C.蕎麥
D.莜麥
最新試題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題