單項選擇題莜麥面制品必須經過（），否則不易消化。
A.“一熟”
B.“二熟”
C.“三熟”
D.“四熟”
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1.單項選擇題冷水面坯是用（）以下的水與面粉調制的面坯。
A.30℃
B.40℃
C.50℃
D.60℃
2.單項選擇題勞動者在醫(yī)療期、產期、孕期和哺乳期，勞動合同期限屆滿時，用人單位（）。
A.可以終止勞動合同
B.不得終止勞動合同
C.可以停止勞動合同
D.可以解除勞動合同
3.單項選擇題在烤制面點時，入爐前在其表面刷上一層蛋液，可使制品色澤（）。
A.潔白
B.紅亮
C.金黃發(fā)亮
D.光亮
4.單項選擇題單位菜點的成本，是指構成單一菜點所用主料成本、配料成本和（）成本之和。
A.毛料
B.凈料
C.生料
D.調料
5.單項選擇題黃油色淡黃，常溫下呈軟膏狀，具有特殊的（）。
A.色澤
B.香味
C.質地
D.甜味