單項(xiàng)選擇題用蕎麥面制作帶餡面點(diǎn)品種時(shí)，面坯一般需用（）調(diào)制。
A.冷水
B.溫水
C.沸水
D.蛋液
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1.單項(xiàng)選擇題制作茉莉白糖餡，首先將茉莉花瓣用白糖（），腌漬片刻后才能使用。
A.擦均
B.擦勻
C.拌透
D.擦透
2.單項(xiàng)選擇題莜麥面坯適用于（）調(diào)制。
A.冷水
B.沸水
C.溫水
D.鹽水
3.單項(xiàng)選擇題職業(yè)責(zé)任是企業(yè)員工安身立命的（）。
A.根本
B.根據(jù)
C.條件
D.方向
4.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)炸制工藝要求表述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）。
A.用油量要充分
B.炸油可以反復(fù)使用
C.油溫要根據(jù)品種而定
D.根據(jù)品種控制炸制時(shí)間
5.單項(xiàng)選擇題下列不屬于水調(diào)面坯的是（）。
A.花卷面坯
B.油酥大餅面坯
C.油條面坯
D.以上均是
最新試題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類(lèi)咸餡原料加工，海鮮類(lèi)食材都無(wú)需去腥處理。
題型：判斷題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題