單項(xiàng)選擇題()又稱燕麥、裸燕麥、油麥等。
A.莜麥
B.大麥
C.小麥
D.蕎麥
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1.單項(xiàng)選擇題下列屬于是用大包酥制作的面點(diǎn)品種是()。
A.黃橋燒餅、白皮酥
B.一品燒餅、酥餃
C.眉毛酥、如意酥盒
D.酥盒子、小雞酥
2.單項(xiàng)選擇題層酥面坯是由性質(zhì)完全()的兩塊面坯組成的面坯。
A.一樣
B.相同
C.相似
D.不同
3.單項(xiàng)選擇題烤制暗酥類()生坯烤制的時(shí)間應(yīng)短些。
A.厚、大的
B.圓形的
C.方形的
D.薄、小的
4.單項(xiàng)選擇題“泡心法”適合于濕磨粉和()粉團(tuán)的調(diào)制。
A.糯米粉
B.水磨粉
C.秈米粉
D.干磨粉
5.單項(xiàng)選擇題層酥面坯是由()性質(zhì)不同的面坯組成的。
A.2塊
B.3塊
C.4塊
D.5塊
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搟制燒賣皮時(shí),應(yīng)先把皮壓制成()再進(jìn)行制作。
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制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括()。
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糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型:判斷題
雞粒餡是()。
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以下關(guān)于暗酥說法不正確的是()。
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制作龍須面時(shí),要用()的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型:單項(xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為()。
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生拌類咸餡原料加工時(shí),蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
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以下對生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是()。
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熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及()制品。
題型:單項(xiàng)選擇題