單項選擇題煮制面點生坯時,一般先將水(),然后才能將生坯下入鍋內(nèi)。
A.燒熱
B.燒開
C.加熱
D.升溫
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1.單項選擇題調(diào)制水油皮面面粉與大油的比例以()為宜。
A.1:1
B.2:1
C.3:1
D.4:1
2.單項選擇題熟粉團是先()后成形的粉團。
A.炒制
B.成熟
C.煮制
D.燜制
3.單項選擇題開拓創(chuàng)新是指人們?yōu)榱税l(fā)展的需要,運用已知的信息,不斷()常規(guī),具有創(chuàng)造社會價值或個人價值、新事物、新思想的活動。
A.遵守
B.突破
C.發(fā)展
D.更新
4.單項選擇題預(yù)防黃曲霉毒素污染要以()為主要措施。
A.監(jiān)測
B.去毒
C.防霉
D.防蠅
5.單項選擇題桂花醬是用鮮桂花經(jīng)()后,加糖入缸密封發(fā)酵而成,是制餡的很好原料。
A.晾干
B.風(fēng)干
C.糖搓
D.鹽漬
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制作龍須面時,要用()的方法拉制出細如龍須的面條。
題型:單項選擇題
熟制生粉團生坯時,中途可以隨意打開鍋蓋。
題型:判斷題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是()。
題型:單項選擇題
雞粒餡是()。
題型:單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時,蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型:判斷題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型:判斷題
原料經(jīng)烘烤后,表層水分散發(fā),使原料產(chǎn)生()的表面和焦香的滋味。
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烤甘露酥入爐時用()火。
題型:單項選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型:判斷題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì),學(xué)好()的使用量和使用方法。
題型:單項選擇題