單項選擇題干油酥又稱油酥面，其特性是：具有極強的起酥性，但（），不能單獨使用。

A.無彈性
B.無韌性
C.無延伸性
D.以上都是


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1.單項選擇題干油酥又稱油酥面，可用于（）的酥心。

A.蛋油面
B.糖油面
C.水油面
D.擘酥面

2.單項選擇題蒸制工藝的加熱溫度一般可達（）。

A.90℃以上
B.95℃以上
C.98℃以上
D.102℃以上

3.單項選擇題油脂可降低（），便于面點工藝制作。

A.潤滑性
B.松散性
C.可塑性
D.黏著性

4.單項選擇題青稞主要產(chǎn)于（）的高寒地區(qū)。

A.青海
B.西藏
C.云南
D.以上均是

5.單項選擇題米粉加工的方法有（）法。

A.干磨
B.濕磨
C.水磨
D.以上都是