單項選擇題調(diào)制雞蛋韭菜餡的關(guān)鍵之一是（）。

A.拌勻即可
B.放入即可
C.反復(fù)拌
D.來回拌


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2.單項選擇題水餃餡按制作方法劃分屬于（）。

A.熟餡
B.咸餡
C.肉餡
D.生餡

3.單項選擇題標準的冷水面坯應(yīng)表面光滑、有勁、（）。

A.柔軟
B.光亮
C.光潔
D.不粘手

4.單項選擇題冰糖以色白透明、成結(jié)晶塊、（）、堅實為佳。

A.顆粒大
B.顆粒小
C.顆粒均勻
D.顆粒一致

5.單項選擇題大包酥的開酥特點是（），但酥皮不容易起均勻。

A.速度快
B.效率高
C.適合大批量生產(chǎn)
D.以上都是